Este tipo de pimiento es de color rojo oscuro y tiene un sabor dulce y ligeramente picante. Se utiliza principalmente para preparar salsas y guisos, y es especialmente conocido por ser uno de los ingredientes principales del famoso plato de la región vasca conocido como «marmitako».

El pimiento choricero se presenta en forma de pimiento seco, que debe ser hidratado antes de su uso para poder deshacerse de la piel y utilizar la pulpa para cocinar. También se puede encontrar en pasta o en polvo, lo que hace que sea más fácil y rápido de utilizar en la cocina. Su sabor intenso y su textura espesa y suave lo hacen un ingrediente muy apreciado en la cocina tradicional española.